PRODOOZE  REDUX

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Cerveja sem diacetil
Tempo de fermentação reduzido (elimina o tempo para redução do diacetil

  • Prodooze REDUX não permite que o diacetil se forme.

  • Com o uso, podem ser eliminados o tempo e a temperatura elevada no final da fermentação para redução do diacetil.

  • É uma enzima super específica (alfa-acetolactato decarboxilase) para conversão do alfa-acetolactato (AAL) em acetoína; evita a formação do diacetil na cerveja.

  • As leveduras, durante a fase de replicação celular, excretam o AAL para a cerveja. Na cerveja, o AAL é oxidado, formando o diacetil, que resulta em aroma e sabor de manteiga. No final da fermentação bem conduzida, a levedura absorve o diacetil para dentro da célula, e o reduz para acetoína, que não tem aroma nem sabor indesejado.

  • Benefícios do uso da Prodooze REDUX:
    •    Qualidade: cerveja sem aroma indesejado de diacetil;
    •    Redução do tempo (dias) de fermentação / ganho de capacidade: não há necessidade do “repouso de diacetil” no final da fermentação. O diacetil está em níveis baixos antes mesmo de baixar todo o extrato.