Prodooze NOLO reduz drasticamente as concentrações de maltose e maltotriose do mosto cervejeiro. Hidrolisa as ligações alfa-1,4 da maltose e estabelece ligações alfa-1,6, formando dextrinas de diferentes tamanhos.
Transforma a composição dos açúcares do mosto e resulta em menor fermentabilidade e menor dulçor.

Ideal para produção de cervejas sem álcool (<0,5% ABV), principalmente associada à fermentação com leveduras que não metabolizam maltose ou maltotriose.:

• Aumenta drasticamente o corpo da cerveja, permitindo que mostos bem diluídos não sejam vazios no paladar;
• Reduz drasticamente o sabor de mosto da cerveja final devido à eliminação de grande parte da maltose e da maltotriose;
• Reduz a quantidade de calorias pois transforma os açúcares em fibras e isomalto-oligossacarídeos (dextrinas);
• Reduz o custo e melhora a qualidade das cervejas sem álcool;

Enzima. Não requer declaração na lista de ingredientes do rótulo (RDC 64/2011).

Prodooze NOLO - Ficha Técnica

Tecnologias Prodooze para Cerveja Sem Álcool